菲克色PK

菲克色PK

红叶菜发酵粉

产品描述

菲克色PK是一种瑞士红叶菜发酵粉，用于提高加工肉制品的粉红色和风味，并抑制李斯特菌和肉毒杆菌等食源性病菌。

产品特点

• 增强粉红色泽

• 消除食源性病原体，如李斯特菌和肉毒杆菌

• 延长保质期

• 天然，消费者友好型标签

应用领域

加工肉制品（例如：罐头肉、熟肉饼、腌肉、火腿、香肠）。

法规许可

菲克色PK被标注为植物亚硝酸盐或发酵甜菜，已获美国食品药品监督管理局（FDA）认定为“公认安全的”（GRAS）。在目前已批准使用菲克色PK的各个国家，其使用规定因地区不同而有显著差别。建议在确保符合当地法律法规后使用。

瑞士红叶菜

瑞士红叶菜因含有高水平的硝酸盐 (2,700 mg/kg) 而著称，并且含有酚酸和类黄酮等抗氧化成分，利用诸如木糖葡萄糖球菌这类硝酸盐还原发酵菌，可将其转化为亚硝酸盐，这种发酵红叶菜被称为菲克色PK。

熟肉饼

在熟制（腌制）肉饼中使用菲克色PK进行处理后，其总活菌数低于100 CFU/g。由于亚硝基血红素含量更高，肉的粉红色泽会增加；由于肉饼pH值较低，而且从瑞士红叶菜中获得了额外的抗氧化合物，因此亚硝酸盐残留量低于合成亚硝酸盐含量。