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在谈论食品时，质地和紧实度等特性十分重要，此外，水分迁移、色泽变化以及异味也是需要考虑的因素。汉达瑞提供了两款不同的产品来有效解决食品的这些质地问题。TG酶™是一种微生物谷氨酰胺转胺酶，有助于改善肉类和鱼类的质地与紧实度。
TG酶™
谷氨酰胺转移酶
产品描述
TG酶™是一种从茂源链霉菌的一个变种中分离出来的微生物谷氨酰胺转移酶（MTG），可在蛋白质分子间形成共价交联。它可用于重组肉制品，以改善其诸多特性，如凝胶特性、保水性能、乳化稳定性、汁液流失、烹饪损失等。
产品特点
• 改善质地、紧实度、凝胶性和保水性。
• 天然，加工助剂
应用领域
重组肉类和鱼类。
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