TG酶™

谷氨酰胺转移酶
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500gr/bottle
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€ 6.00(Get member price)
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产品描述
TG酶™是一种微生物来源的谷氨酰胺转移酶(MTG),它是从茂原链轮丝菌的一个变种中分离出来的,能在蛋白质分子之间形成共价交联。它被应用于重组肉类中,用以改善其多种特性,例如凝胶特性、保水性能、乳化稳定性、汁液流失、烹饪损失等情况。
 
产品特点
 改善质地、紧实度、凝胶性和保水性
 天然,加工助剂
 
应用领域
重组肉制品。
 
法规许可
谷氨酰胺转移酶已被美国食品药品监督管理局(FDA)和欧盟欧洲食品安全局(EFSA)批准为公认安全(GRAS)的食品辅助加工用酶。目前获得批准的国家对谷氨酰胺转移酶的使用规定有很大差异。建议在确保符合当地法规后使用。

 

重组肉制品
添加TG酶™使得重组肉制品的质地和外观得到改善,紧实度有所增加。
 
鱼糜
增加口感紧实度