描述

干制肉类和禽类是通过去除水分来保存的肉制品。肉类和禽类的干燥处理是一种古老的保存方法，几百年来一直用于延长肉类产品的保质期。对肉类和禽类进行干燥可以去除肉类中的水分，从而抑制细菌和其他微生物的生长，防止肉类变质。干燥过程可以通过多种方法实现，包括风干、晒干或者使用脱水机。

干制肉类和禽类既可以当作零食食用，也可以添加到菜肴中以增添风味和口感。干制肉类和禽类的好处之一是保质期长。如果在阴凉、干燥的地方保存妥善，干制肉类和禽类可以保存几个月甚至几年而不会变质。不过，值得注意的是，如果制备和储存不恰当，干制的肉类和禽类仍有可能引发食源性疾病。氧化和菌落总数（TPC）是其主要的变质问题。