描述

生鱼和生海鲜在世界许多地方，尤其在日本及其他亚洲国家，都是颇受欢迎的美食。它们常被用于制作寿司、刺身、酸橘汁腌鱼和其他菜肴。然而，食用生鱼和生海鲜有可能引发食源性疾病，尤其是在鱼类未得到妥善处理和烹制的情况下。

生鱼和生海鲜可能会受到有害细菌、病毒以及寄生虫（如大肠杆菌、沙门氏菌等）的污染，而且还可能存在氧化问题。为降低食源性疾病的风险，必须安全地处理和烹制生鱼及生海鲜。这包括从信誉良好的渠道购买，在合适的温度下储存，并在烹制食材过程中遵循正确的卫生和清洁规范。