描述

冷冻蔬菜是指在蔬菜最成熟时采摘、洗净、切成各种形状和大小后，迅速冷冻以保留其风味、质地和营养价值。冷冻蔬菜是延长蔬菜保质期和全年供应的有效方法。冷冻蔬菜有多种形式，包括整棵、切碎、切片和切丁。它们通常被认为是新鲜蔬菜的健康和方便的替代品，因为它们可以长时间储存而不变质，且价格一般比新鲜蔬菜便宜。然而，这类蔬菜面临的主要变质问题是酶促褐变、抗融性、硬度和水分迁移。